iBento: Toshikoshi-soba, il piatto tradizionale di Capodanno

Buon 2020 a tutti! Sicuramente sarete sopravvissuti al cenone di Capodanno appena passato. Linguine con gamberi, cotechino, lenticchie, panettone e crema mascarpone avranno riempito i nostri stomaci fino a scoppiare, senza contare i fiumi di vino e spumante.

In ogni parte del mondo si festeggia l’inizio del nuovo anno, compreso il Giappone.

Ma come festeggiano il Capodanno nel Sol Levante?

L’argomento è stato approfondito l’anno scorso illustrando i vari rituali e oggetti tradizionali, citando anche alcuni piatti come il famoso mochi.

Quest’anno riprendiamo il discorso illustrando la ricetta del Toshikoshi-soba, uno dei piatti tradizionali che viene consumato la sera del 31 dicembre per buon auspicio, l’equivalente del cotechino e lenticchie nostrane.

Scopriamo insieme la ricetta

Ingredienti per il brodo

• 20 ml di salsa di soia
• Granulare per brodo dashi sufficiente per 1.5 litro
• 10 ml di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per le tagliatelle

• 100 g Cipollotti
• 200 g tagliatelle di grano saraceno soba
• 20 g palline di tempura (si trovano nei supermercati reparto etnico)

Procedimento

La ricetta è molto semplice.

1. Cominciamo dal brodo prendendo una padella molto larga. Versate il granulare dashi in 1,5 lt di acqua e scaldatelo per poi aggiungerci il mirin.
2. Continuate a cuocere a fuoco lento e aggiungete il riso fino allo scioglimento di quest’ultimo.
3. In una seconda padella portate 1 lt di acqua in ebollizione. Aggiungete gli spaghetti soba mescolandoli con delicatezza per evitare che la pasta si attacchi sul fondo della padella. Mediamente ci vogliono 7/8 minuti, ma i tempi di cottura possono variare in base alla marca che avete acquistato.
4. Cotte le tagliatelle, scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua fredda per stemperarli.
5. Riscaldate il brodo e versatelo in ciotole per unirci infine le tagliatelle cotte.
6. Per ultimare il piatto decorate con fiocchi di tempura e rondelle di cipollotti tagliati finemente.

Personalizzazione del piatto

Come visto, la ricetta base non è altro che la preparazione di semplici spaghetti in brodo e come ogni singolo piatto di pasta, anche i soba possono essere personalizzati.

Molti giapponesi aggiungono gamberetti in tempura, altri alghe e uova sode a fette, altri ancora pesce o pollo alla griglia.

Ovviamente ogni ingrediente facoltativo ha un significato augurale ben specifico.

Aringhe: essendo un pesce che depone molte uova, viene aggiunto al piatto per augurare prosperità e fertilità.

Kamaboko: la famosa pasta di pesce che viene modellata in varie forme, a capodanno viene servita con i colori del bianco e rosso per augurare semplicemente buona fortuna.

Gamberi e scampi: essendo questi crostacei curvi come la schiena di un anziano, vengono serviti in tempura per augurare una vita longeva.

Tofu fritto: viene servito per augurare buona fortuna a livello finanziario.