Buon 2020 a tutti! Sicuramente sarete sopravvissuti al cenone di Capodanno appena passato. Linguine con gamberi, cotechino, lenticchie, panettone e crema mascarpone avranno riempito i nostri stomaci fino a scoppiare, senza contare i fiumi di vino e spumante.
In ogni parte del mondo si festeggia l’inizio del nuovo anno, compreso il Giappone.
Ma come festeggiano il Capodanno nel Sol Levante?
L’argomento è stato approfondito l’anno scorso illustrando i vari rituali e oggetti tradizionali, citando anche alcuni piatti come il famoso mochi.
Quest’anno riprendiamo il discorso illustrando la ricetta del Toshikoshi-soba, uno dei piatti tradizionali che viene consumato la sera del 31 dicembre per buon auspicio, l’equivalente del cotechino e lenticchie nostrane.
Scopriamo insieme la ricetta
Ingredienti per il brodo
- 20 ml di salsa di soia
- Granulare per brodo dashi sufficiente per 1.5 litro
- 10 ml di mirin
- 1 cucchiaio di zucchero
Ingredienti per le tagliatelle
- 100 g Cipollotti
- 200 g tagliatelle di grano saraceno soba
- 20 g palline di tempura (si trovano nei supermercati reparto etnico)
Procedimento
La ricetta è molto semplice.
- Cominciamo dal brodo prendendo una padella molto larga. Versate il granulare dashi in 1,5 lt di acqua e scaldatelo per poi aggiungerci il mirin.
- Continuate a cuocere a fuoco lento e aggiungete il riso fino allo scioglimento di quest’ultimo.
- In una seconda padella portate 1 lt di acqua in ebollizione. Aggiungete gli spaghetti soba mescolandoli con delicatezza per evitare che la pasta si attacchi sul fondo della padella. Mediamente ci vogliono 7/8 minuti, ma i tempi di cottura possono variare in base alla marca che avete acquistato.
- Cotte le tagliatelle, scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua fredda per stemperarli.
- Riscaldate il brodo e versatelo in ciotole per unirci infine le tagliatelle cotte.
- Per ultimare il piatto decorate con fiocchi di tempura e rondelle di cipollotti tagliati finemente.
Personalizzazione del piatto
Come visto, la ricetta base non è altro che la preparazione di semplici spaghetti in brodo e come ogni singolo piatto di pasta, anche i soba possono essere personalizzati.
Molti giapponesi aggiungono gamberetti in tempura, altri alghe e uova sode a fette, altri ancora pesce o pollo alla griglia.
Ovviamente ogni ingrediente facoltativo ha un significato augurale ben specifico.
Aringhe: essendo un pesce che depone molte uova, viene aggiunto al piatto per augurare prosperità e fertilità.
Kamaboko: la famosa pasta di pesce che viene modellata in varie forme, a capodanno viene servita con i colori del bianco e rosso per augurare semplicemente buona fortuna.
Gamberi e scampi: essendo questi crostacei curvi come la schiena di un anziano, vengono serviti in tempura per augurare una vita longeva.
Tofu fritto: viene servito per augurare buona fortuna a livello finanziario.
