Natale si avvicina e probabilmente starai già valutando quale digestivo usare per sopravvivere alle feste. Che dire… tra cenone della Vigilia e pranzo di Natale i piatti sono sempre tanti e sono sempre buoni, ma, soprattutto, sono sempre gli stessi! E se questo fosse l’anno giusto per una svolta? Se te e la tua famiglia avete accarezzato l’idea di provare piatti nuovi, ma non sapete ancora cosa fare, ecco una ricetta che può rendere la vostra esperienza culinaria natalizia meno tradizionale e più fusion: i Takoyaki di Versus! E sì, sto parlando proprio del manga.
Pubblicato in Italia da Star Comics, Versus, creato dal Sensei ONE (One Punch Man), con gli storyboard di bose e disegnato da Kyoutarou Azuma, è un manga dove fantascienza e fantasy si mescolano, lanciando le basi per una trama che vede l’incontro tra mondi diversi. Un po’ come in questa ricetta, con la quale lo chef Stefano Cavada dà vita a un piatto simbolo di dialogo tra tradizioni culinarie differenti.
I takoyaki, piatto tipico della cucina giapponese, sono polpette di forma sferica impanate e fritte e solitamente farcite con il polpo. Il food creator propone una rivisitazione dei takoyaki che prevede due versioni: all’amatriciana e al pesto. Al centro della ricetta c’è la salsa di soia, ingrediente perfetto per fondere due culture culinarie e di aggiungere umami al piatto.
Pastella per 40 takoyaki (per 2 gusti)
Ingredienti:
– 400 g di farina 00
– 100 g di amido di mais
– 4 uova
– 1,2 l di brodo leggero o acqua
– 1 pizzico di sale
Procedimento
Preparare la pastella:
– Mescolare la farina 00 con l’amido di mais.
– Aggiungere le uova e il brodo e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
– Aggiungere un pizzico di sale.
Dividere la pastella:
– Una volta pronta, dividere la pastella in 2 parti uguali: metà per i takoyaki all’amatriciana e metà per quelli al pesto.
Ripieno all’amatriciana (20 takoyaki)
Ingredienti:
– 200 g di guanciale
– 125 g di passata di pomodoro
– 1/2 cipolla bianca tritata
– 30 ml di salsa di soia Kikkoman
– 30 g di pecorino grattugiato
– Pepe nero q.b.
Procedimento
Preparare il ripieno:
– Tagliare il guanciale a cubetti rosolandolo in padella fino a renderlo croccante e metterlo da parte.
– Nella stessa padella rosolare la cipolla tritata fino a doratura.
– Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 5 minuti, poi insaporire con pepe e 30 ml di salsa di soia. Lasciare intiepidire e infine incorporare il pecorino.
Ripieno al pesto (20 takoyaki)
Ingredienti:
– 150 g di patate
– 100 g di fagiolini freschi
– 125 g di pesto genovese
– Olio d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare il ripieno:
– Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e condirle con olio, sale e pepe. Arrostirle in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
– Una volta cotte, mescolare le patate arrostite con il pesto genovese e i fagiolini sbianchiti.
Glassa per i takoyaki all’amatriciana (salsa di soia e rosmarino)
Ingredienti (20 takoyaki):
– 120 ml di salsa di soia Kikkoman
– 1 rametto di rosmarino
– 1 cucchiaio di miele o di zucchero di canna
– 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ d’acqua
Procedimento
Preparare la glassa:
– In un pentolino unire la salsa di soia con il miele e il rosmarino e scaldare a fuoco basso.
– Aggiungere l’amido di mais sciolto e mescolare sino a che la salsa non si addensa leggermente.
– Rimuovere il rametto di rosmarino prima di servire.
Glassa per i takoyaki al pesto (salsa ponzu)
Ingredienti (20 takoyaki):
– 120 ml di salsa Ponzu Kikkoman
– 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
– 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ d’acqua
Procedimento
Preparare la glassa:
– Unire in un pentolino la salsa ponzu con il miele e scaldare a fuoco basso.
– Aggiungere l’amido di mais sciolto e mescolare finché la salsa non si addensa.
Ed eccoci arrivati all’assemblaggio dei Takoyaki di Versus.
Cuocere i takoyaki:
– Versare la pastella nella padella per takoyaki e aggiungere il ripieno.
– Cuocere i takoyaki girandoli fino a doratura.
Glassare:
– Una volta cotti, guarnire i takoyaki con la glassa a base di salsa.
Decorare:
– aggiungere sopra i takoyaki una striscia sottile di maionese giapponese.
– Completare con una spolverata di katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) e aonori (alghe verdi in polvere) per un tocco tradizionale.
Se questa ricetta ha catturato il tuo interesse, che aspetti? Prova anche tu a preparare i Takoyaki di Versus!
